蛋燕是福建古田縣的一道特有的漢族小吃，屬于閩菜系。此菜口感滑溜，彈性十足，入口難忘。有各種烹飪法，可做成炒蛋燕、煮蛋燕、清湯蛋燕等。 

做法：把地瓜粉和雞蛋攪拌成粘稠的糊狀，然后放置平底鍋中，攤成薄皮狀，固定成型后撈起放涼。然后，把大塊的薄餅切成粉條狀，有各種烹飪法，可做成炒蛋燕、煮蛋燕、拌蛋燕、清湯蛋燕等。其中，炒蛋燕備受歡迎，熱油下鍋，配以花甲、黑木耳、雞蛋、冬筍、蘑菇、肉絲等翻炒，吃起來，口感滑溜，彈性十足，入口難忘。